现在给大家介绍一来自下自制广式香肠10斤的家海鲸公寓常做法

方法

  • 1
    准备10斤猪肉,2斤左右的肥肉。不由无司年喜欢肥肉的可以少加点。喜欢的多加点,最多7:3,瘦肉切肉片,肥肉切丁。
  • 2
    切好后放盆里,根据个人口味加入适量盐、糖、酒、味精、淀粉倒入盆内。
  • 3
    搅拌均匀后进行4小时的腌制,每小时翻一到两次。十斤肉大概放3两红酒、7两白酒。
  • 4
    腌制时间到后,备好工具及肠衣准备进行灌肠。工具和肠衣网上都有卖,注意要买猪肠,羊肠太细要灌很久。
  • 5
    干肠衣一条可分三段或二段,一般分二段。灌的时候泡一会温水,再弄干水份,套到灌肠工具上进行灌肠,灌时肠衣另一端先别绑起来,灌一些进去后用手顺下去,避免压力集在上面或空气没地方出去导致肠衣破掉
  • 6
    把灌好的肠在七十到八十度水温中过一遍,过水立马拿起往留去营兴宗类硫系来弄干水份。主要是去掉肠衣外面的油腻,让它更干净不易招蚊虫,也会有紧缩的效果。
  • 7
    最后就是把过好水的腊肠挂起来风干,挂在阴凉处,里面有气泡的地方风干一个晚上后要戳破。戳破放气风干的腊肠不会起皱,相对也会比较好看。
END